أجهزة قطع الأطباق هي أجهزة أساسية في أي مصنع لتجهيز الأغذية تبدو صلبة وثقيلة ولكن في الداخل، فهي حساسة بشكل مفاجئلقد رأينا بعض العملاء يديرون أجهزة قطع الأوعية لسنوات بدون مشاكلفي كثير من الأحيان تكون الضوضاء غير العادية هي أول علامة على الحاجة إلى الصيانة ، ولكن في ذلك الوقت تكون بالفعل عاجلة.
لمساعدة المشغلين على الحصول على أقصى استفادة من آلاتهم، قمنا بتجميع هذا الدليل العملي مع نصائح من كبار الفنيين لدينا.و تمديد عمر القطع الصحن الخاص بك.
وحدة الشفرة
جوهر الآلة ، عادةً ما تكون 3 ′′ 6 شفرات من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية السرعة. تؤثر مادة الشفرة والزاوية والطول على جودة القطع والإنتاج.
وعاء دوار
الفولاذ المقاوم للصدأ، ملمع، ومصمم بدون زوايا مسدودة لسهولة التنظيف.
نظام القيادة
يتضمن محرك الشفرة ، ومحرك القصّة ، والتحكم في السرعة (VFD أو متعدد السرعات). تضمن الطاقة المناسبة أن تعمل الآلة تحت الحمل الكامل لفترات طويلة.
لوحة التحكم
تشمل الخيارات التحكم بسيط بالضغط على الزر أو PLC مع الشاشة اللمسية. يمكن ضبط السرعة ووقت التشغيل واتجاه الدوران.
الإطار والمساحة
مصفوفة من الفولاذ المقاوم للصدأ من أجل المتانة وسهولة التنظيف
طريقة التفريغ
النماذج الكبيرة: الميل الهيدروليكي / الكهربائي للتفريغ بلمسة واحدة
نماذج صغيرة: الحفر اليدوي
التفريغ التلقائي أسرع وأكثر نظافة
ميزات السلامة
الغطاء الشفاف أو المعدني مع القفل يمنع العمل عندما يكون الغطاء مفتوحا.
المحامل والخيوط
المحامل المقاومة للاستعمال والخيوط متعددة الطبقات تمنع الدهون من الاتصال بالطعام.
خيارات التبريد (اختياري)
بعض الآلات لديها تدفق مياه الرذاذ أو الجليد للحفاظ على درجة الحرارة تحت السيطرة.
الميزات المتقدمة الاختيارية
أجهزة استشعار الحرارة
إضافة المياه تلقائيًا
إطعام تلقائي
تقطيع الفراغ
تقليل الضوضاء والاهتزاز
أجهزة قطع الأطباق ضرورية للنقانق، كرات اللحم، لحوم الغداء، معجون الدجاج، معجون السمك، وغيرهاوالماء المثلج في معجون موحد.
عند تشغيلها بشكل طبيعي، تكون الآلة هادئة. أي طرق أو خدش أو اهتزاز هو علامة تحذير مبكرة للتحقق من الآلة.
تحقق من ضيق الشفرة
الشفرات المفتوحة يمكن أن تسبب أضرار دائماً تحقق مرة أخرى حتى لو كنت في عجلة من أمرك
تأكد من جفاف الوعاء
الرطوبة يمكن أن تسبب خلط غير متساو وتسخين مفرط.
مفاتيح الأمان
تأكد من أن الغطاء و مفاتيح القفل نظيفة وفعالة
التشحيم
يجب أن تعمل المحامل بهدوء؛ أي ضوضاء غير عادية تعني الحاجة إلى التشحيم.
ركض فاصل قصير
تشغيل الجهاز لمدة 10 ثواني للتحقق من محاذاة الشفرة، الأجزاء الداخلية، وأصوات المحامل.
الحمل بالتساوي: الحمل غير المتساوي يسبب الاهتزاز ويضغط على المحامل.
تبدأ منخفضة، ثم زيادة السرعة: التسارع التدريجي ينتج ترطيبا أكثر سلاسة.
إضافة المكونات في مراحل: يجب إضافة الملح والجليد والزيت ببطء للسيطرة على درجة الحرارة وتحسين استخراج البروتين.
درجة حرارة الشاشة: احتفظ بمعجون اللحم تحت 12 درجة مئوية.
استخدمي مقشراتك بلطف: القوة المفرطة تضر بالوعاء والكشاف.
أقطع الطاقةقبل التنظيف
استخدمي ماء دافئبدلاً من الحرارة لحماية الفقمات
تجنب الفرشاة الصلبةلتجنب الخدوش التي تعيق بقايا اللحوم.
امسح الشفرات بعنايةمع إسفنجة أو قطعة قماش ناعمة.
إزالة الملح و بقايا التوابللتجنب التآكل
جفّ جيداًقبل التخزين باستخدام المناشف أو الهواء المضغوط.
شهريا: حدة الشفرة، زيت علبة التروس، درجة حرارة الدعامة، محاذاة الحفرة، توازن الوعاء.
كل ستة أشهر: فحص الاهتزازات، الضوضاء المعدنية، الاتصالات الكهربائية، محاذاة العمود.
سنوياً(من قبل كبار المشغلين / المهندسين): إعادة تزيين المحامل ، وصندوق التروس النظيف بعمق ، وإعادة ضبط العمود ، وعاء البولينج إذا لزم الأمر ، واختبار عزل المحرك.
مع الرعاية المناسبة، يمكن أن يمتد قاطع الصحنأكثر من 10 سنوات.
ضوضاء غير عادية: حمالات جافة، شفرات فضفاضة، أحزمة مستهلكة.
الاهتزاز: حمولة غير متساوية، شفرات مملة، حمالات مستهلكة، عدم مواءمة العمود.
معجون مفرط الحرارةالحمل الزائد، سرعة بدء عالية، شفرات مملة.
معجون ضخمسرعة خاطئة، توقيت إضافة الجليد، شفرات مملة.
يمكن للمستخدمين ذوي الخبرة في كثير من الأحيان أن يشعروا ما إذا كانت المعجونة محلاة بشكل صحيح.
توقف فوراً إذا تغير الصوت
لا تضغط الآلة أبداً
استخدم فقط الدهون الغذائية
الشفرات الحادة تقلل من حمولة المحرك
جفّف الجهاز تماماً بعد الاستخدام.
معظم العيوب تتطور ببطء، العادات الجيدة تمنع المشاكل الكبيرة.
بالنسبة لمعايير النظافة والمعدات:
أمانة اللحوم الدولية (IMS)
جمعية علوم اللحوم الأمريكية (AMSA)
المجموعة الأوروبية للهندسة والتصميم في مجال النظافة (EHEDG)
قد تبدو أجهزة قطع الأطباق بسيطة، لكن عادات المستخدمين هي التي تحدث كل الفرق.التشغيل طويل الأجلأجهزة قطع الأطباق التي يتم صيانتها بشكل جيد توفر أداء ثابت ويمكن أن تستمر لسنوات عديدة.
أجهزة قطع الأطباق هي أجهزة أساسية في أي مصنع لتجهيز الأغذية تبدو صلبة وثقيلة ولكن في الداخل، فهي حساسة بشكل مفاجئلقد رأينا بعض العملاء يديرون أجهزة قطع الأوعية لسنوات بدون مشاكلفي كثير من الأحيان تكون الضوضاء غير العادية هي أول علامة على الحاجة إلى الصيانة ، ولكن في ذلك الوقت تكون بالفعل عاجلة.
لمساعدة المشغلين على الحصول على أقصى استفادة من آلاتهم، قمنا بتجميع هذا الدليل العملي مع نصائح من كبار الفنيين لدينا.و تمديد عمر القطع الصحن الخاص بك.
وحدة الشفرة
جوهر الآلة ، عادةً ما تكون 3 ′′ 6 شفرات من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية السرعة. تؤثر مادة الشفرة والزاوية والطول على جودة القطع والإنتاج.
وعاء دوار
الفولاذ المقاوم للصدأ، ملمع، ومصمم بدون زوايا مسدودة لسهولة التنظيف.
نظام القيادة
يتضمن محرك الشفرة ، ومحرك القصّة ، والتحكم في السرعة (VFD أو متعدد السرعات). تضمن الطاقة المناسبة أن تعمل الآلة تحت الحمل الكامل لفترات طويلة.
لوحة التحكم
تشمل الخيارات التحكم بسيط بالضغط على الزر أو PLC مع الشاشة اللمسية. يمكن ضبط السرعة ووقت التشغيل واتجاه الدوران.
الإطار والمساحة
مصفوفة من الفولاذ المقاوم للصدأ من أجل المتانة وسهولة التنظيف
طريقة التفريغ
النماذج الكبيرة: الميل الهيدروليكي / الكهربائي للتفريغ بلمسة واحدة
نماذج صغيرة: الحفر اليدوي
التفريغ التلقائي أسرع وأكثر نظافة
ميزات السلامة
الغطاء الشفاف أو المعدني مع القفل يمنع العمل عندما يكون الغطاء مفتوحا.
المحامل والخيوط
المحامل المقاومة للاستعمال والخيوط متعددة الطبقات تمنع الدهون من الاتصال بالطعام.
خيارات التبريد (اختياري)
بعض الآلات لديها تدفق مياه الرذاذ أو الجليد للحفاظ على درجة الحرارة تحت السيطرة.
الميزات المتقدمة الاختيارية
أجهزة استشعار الحرارة
إضافة المياه تلقائيًا
إطعام تلقائي
تقطيع الفراغ
تقليل الضوضاء والاهتزاز
أجهزة قطع الأطباق ضرورية للنقانق، كرات اللحم، لحوم الغداء، معجون الدجاج، معجون السمك، وغيرهاوالماء المثلج في معجون موحد.
عند تشغيلها بشكل طبيعي، تكون الآلة هادئة. أي طرق أو خدش أو اهتزاز هو علامة تحذير مبكرة للتحقق من الآلة.
تحقق من ضيق الشفرة
الشفرات المفتوحة يمكن أن تسبب أضرار دائماً تحقق مرة أخرى حتى لو كنت في عجلة من أمرك
تأكد من جفاف الوعاء
الرطوبة يمكن أن تسبب خلط غير متساو وتسخين مفرط.
مفاتيح الأمان
تأكد من أن الغطاء و مفاتيح القفل نظيفة وفعالة
التشحيم
يجب أن تعمل المحامل بهدوء؛ أي ضوضاء غير عادية تعني الحاجة إلى التشحيم.
ركض فاصل قصير
تشغيل الجهاز لمدة 10 ثواني للتحقق من محاذاة الشفرة، الأجزاء الداخلية، وأصوات المحامل.
الحمل بالتساوي: الحمل غير المتساوي يسبب الاهتزاز ويضغط على المحامل.
تبدأ منخفضة، ثم زيادة السرعة: التسارع التدريجي ينتج ترطيبا أكثر سلاسة.
إضافة المكونات في مراحل: يجب إضافة الملح والجليد والزيت ببطء للسيطرة على درجة الحرارة وتحسين استخراج البروتين.
درجة حرارة الشاشة: احتفظ بمعجون اللحم تحت 12 درجة مئوية.
استخدمي مقشراتك بلطف: القوة المفرطة تضر بالوعاء والكشاف.
أقطع الطاقةقبل التنظيف
استخدمي ماء دافئبدلاً من الحرارة لحماية الفقمات
تجنب الفرشاة الصلبةلتجنب الخدوش التي تعيق بقايا اللحوم.
امسح الشفرات بعنايةمع إسفنجة أو قطعة قماش ناعمة.
إزالة الملح و بقايا التوابللتجنب التآكل
جفّ جيداًقبل التخزين باستخدام المناشف أو الهواء المضغوط.
شهريا: حدة الشفرة، زيت علبة التروس، درجة حرارة الدعامة، محاذاة الحفرة، توازن الوعاء.
كل ستة أشهر: فحص الاهتزازات، الضوضاء المعدنية، الاتصالات الكهربائية، محاذاة العمود.
سنوياً(من قبل كبار المشغلين / المهندسين): إعادة تزيين المحامل ، وصندوق التروس النظيف بعمق ، وإعادة ضبط العمود ، وعاء البولينج إذا لزم الأمر ، واختبار عزل المحرك.
مع الرعاية المناسبة، يمكن أن يمتد قاطع الصحنأكثر من 10 سنوات.
ضوضاء غير عادية: حمالات جافة، شفرات فضفاضة، أحزمة مستهلكة.
الاهتزاز: حمولة غير متساوية، شفرات مملة، حمالات مستهلكة، عدم مواءمة العمود.
معجون مفرط الحرارةالحمل الزائد، سرعة بدء عالية، شفرات مملة.
معجون ضخمسرعة خاطئة، توقيت إضافة الجليد، شفرات مملة.
يمكن للمستخدمين ذوي الخبرة في كثير من الأحيان أن يشعروا ما إذا كانت المعجونة محلاة بشكل صحيح.
توقف فوراً إذا تغير الصوت
لا تضغط الآلة أبداً
استخدم فقط الدهون الغذائية
الشفرات الحادة تقلل من حمولة المحرك
جفّف الجهاز تماماً بعد الاستخدام.
معظم العيوب تتطور ببطء، العادات الجيدة تمنع المشاكل الكبيرة.
بالنسبة لمعايير النظافة والمعدات:
أمانة اللحوم الدولية (IMS)
جمعية علوم اللحوم الأمريكية (AMSA)
المجموعة الأوروبية للهندسة والتصميم في مجال النظافة (EHEDG)
قد تبدو أجهزة قطع الأطباق بسيطة، لكن عادات المستخدمين هي التي تحدث كل الفرق.التشغيل طويل الأجلأجهزة قطع الأطباق التي يتم صيانتها بشكل جيد توفر أداء ثابت ويمكن أن تستمر لسنوات عديدة.
